米を硬めに炊き、合わせ酢を混ぜ合わせて冷ましておく。

鮭は皮目を下にして耐熱皿にのせる。酒をふり、ふんわりとラップをかけて600wのレンジで2分30秒～3分加熱する。

粗熱が取れたら皮と骨を外して細かくほぐしておく。

卵はよくといて、薄くサラダ油をひいた鍋に流し入れ弱火にして菜箸6本で混ぜながら細かいそぼろを作る。

すし飯に鮭とゴマを加えて混ぜ合わせる。

型に卵そぼろを敷き、その上にすし飯を敷き詰め、しっかり押さえる。

6を皿に返してトマトを中心に置いたら海苔で作ったパーツをのせる。