カラメルソースを作る。小鍋に水・砂糖を入れて煮立てる。

ときどきゆすりながら煮立て、一か所うっすらと色づいてきたら注意しながら火を入れる。

全体に色が付き始めたらだんだん香りもしてくるので少し鍋を火から離して鍋全体を回しながら焦がさないように気を付ける。

しょうゆのような色に近づいてきたら水大さじ１（分量外）を入れ急冷し、火を止める。（はねるので火傷に注意）すぐ器に流す。

ボウルに卵を割りほぐし、練乳とバニラビーンズを加えて良く混ぜる。

さらに牛乳を加えてよく混ぜ、目の細かいザルで漉す。

漉した生地を、あらかじめカラメルソースを入れておいた器に流し込む。

バットなどに入れて天板に乗せ、６０℃くらいの湯を入れて１４０℃に温めておいたオーブンで約２０分蒸し焼きにする。

竹串をさしてみて水っぽい生地が滲み出してこなければ出来上がり。粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

今回はこのペースト状のバニラビーンズを使用。とても使いやすいです。

練乳はこの大きさのものを１本でちょうどいいです。１２５ｇのものもありますが、その場合はそのまま全部使っても大丈夫です。