大豆と塩鶏のスープ
豆苗☆ @cook_40236980
塩鶏の旨みに大豆のほのかな甘み。すっきりとした鶏だしがまろやかで軽やかです。
このレシピの生い立ち
夜遅くなった日はスープを作ることが多く、中でも鶏ダシのスープが好きで、具を野菜や豆に替えて色々作ります。
大豆と塩鶏のスープ
塩鶏の旨みに大豆のほのかな甘み。すっきりとした鶏だしがまろやかで軽やかです。
このレシピの生い立ち
夜遅くなった日はスープを作ることが多く、中でも鶏ダシのスープが好きで、具を野菜や豆に替えて色々作ります。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉の脂を取り除き、ポリ袋に入れ、☆を揉み込み、空気を抜いて口を縛り、一晩置きます。
-
- 2
水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き、一口大に切ります。
-
- 3
鍋にオリーブオイルをひき、皮目を下にして並べ、薄切りにした玉ねぎを乗せます。
-
- 4
中火で、皮に焼き色を付けたら裏返し、白ワインを加え、焦げをこすり取りながら1/3まで煮詰めます。
-
- 5
水を加え、沸騰したらアクを取り、大豆と、ローリエを割って加えます。蓋をして弱火で30分煮ます。
-
- 6
塩、コショウで味を整え、パセリを加え、EVオリーブオイルをひと回しかけて完成です。
-
コツ・ポイント
鶏肉に下味をつけておくことで、煮込んでも旨みが抜けずふっくらやわらかいです。
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