ボウルに水と塩、砂糖を入れて混ぜてから、強力粉の半分を入れて混ぜる。

残りの強力粉と薄力粉とドライイーストも入れてヘラで混ぜる。少しまとまってきたらボウルから出してバターをちぎって練り込む。

水分が多めで手にくっつきやすいので、バターをつけながら根気よく中に丸め込んで下さい。

生地が手にくっつかず１つにまとまったらラップをして冷蔵庫で寝かせる。その間に折り込み用のバターシートを作る。

ラップにスライスしたバターを長方形に並べてからラップをして、ラップの上から麺棒や指で伸ばしつつ、切れ目の境目をなくす。

バターシートが出来たら冷蔵庫で少し冷やす。

生地を伸ばし、上にバターシートをのせて空気が入らないように包む。→その生地を三つ折りにしてからラップをして冷蔵庫で寝かす

３０分寝かせた生地を麺棒で伸ばして三つ折りをする工程を３回する。
出来た生地は冷蔵庫で一晩寝かせる。

生地を約４５㎝×２５cmに伸ばしてチョコとクルミを全体的にのせて、手前からくるくる巻く。