牛肉は常温に戻しておく。

オリーブオイルとニンニクスライスを冷たい状態からフライパンで弱火にかける。

ニンニクから水分が出てきたら、牛肉を入れる。弱火のまま、3分焼く。

牛肉を裏返して、さらに3分弱火のまま焼く。

牛肉はいったんフライパンから出し、3分休ませる。

フライパンではニンニクが色づくまで中火にする。

きつね色になったニンニクは取り出しておく。フライパンに残った油は捨てる。

フライパンを強火にかけ、煙が出始めたら、肉を入れて30秒焼く。このとき、塩と胡椒をする。

裏返して、塩と胡椒をし、30秒強火で焼き上げる。

肉は取り出しておき、フライパンにバター、醤油、みりん、料理酒、黒酢を加えてゴムべらで底をこそげとる様に混ぜる。

3分の2くらいまで煮詰めたらソースの完成。

ガーリックフライ、おこのみの付け合せとソースを盛り付けて完成。