強力粉と塩、はちみつを良く混ぜた後、ドライイーストも加えて混ぜます。

人肌に温めた牛乳を加え、ゴムベラで5分ほど、生地が滑らかになるまで練り混ぜます。

室温に2~5時間置き、生地が3倍の大きさになるまで発酵させます。（季節によって発酵時間は異なります。）

一次発酵の間に成形の準備をします。フライパン用アルミホイルを4つ切り、その上にイングリッシュマフィン型を乗せます。

マフィン型は牛乳パックで作れます。牛乳パックを展開し、幅3cmの棒を8本作ります。（写真は2本作ったところです。）

2本の棒から1つの型を作ります。2本を5cmずらして重ね、ホチキスで止めます。さらに両端を1cm重ねて止めたら完成です。

生地がくっつかないように、幅約3cmに切ったクッキングシートを中に入れておきます。

1次発酵終了時の様子です。これをスプーンで4等分し、マフィン型の中に入れていきます。

生地に弾力があり、4等分するのは難しいですが、スプーンを2本使って落とすようにするとやりやすいです。

大きな袋に入れ、冷蔵庫で12～18時間発酵させます。食べたい日の前日の夜に冷蔵庫に入れるといいです。

翌朝、生地がひと回り大きくなっていれば2次発酵完了です。テフロン加工されたフライパンを中弱火で温めます。

温めたフライパンにアルミホイルごと生地を乗せ、蓋をして約7分焼きます。

裏に焼き目が付いていたら、アルミホイルを取って裏返し、さらに蓋をして3分ほど焼きます。

蓋を取り、両面にこんがりと焼き色を付けたら完成です！

冷めたら型から外します。とてももっちりとしています。

半分に切ってバターとメープルシロップをかけると、生地に染み込みとっても美味しいです！