バターをフライパンで溶かす間に小麦粉を計り、バターに色がつく前に加えてよく混ぜる。最初はこのようにボロボロしています。

小麦粉に火が通り、さらりとした軽い感じになったら火を止める。牛乳を50ccずつ、4回くらいに分けて加える。写真は1回目。

火を切ったまま牛乳２回目を混ぜ混む。よく混ぜてもったりさせる。ダマが目立ってもあまり心配しないでまぜ続ける

３回目の牛乳を混ぜこむ。だんだんとダマがなくなってきます。

4回目の牛乳を入れたところです。ゴムべらをフライパンの底にすり付けるようにして滑らかに仕上げます。コツ★

ゆるいソースにしたい場合は、さらにカップ1の牛乳を半分ずつ加える。様子をみながら濃さを調節する。

ローリエの葉と調味料を加えて弱火で５分から10分くらい焦がさずに煮込む。必要なら塩を加える。スープストックはお好みで。

味見をしてここで完全に小麦粉に火が通っているか確認します。ホワイトペッパーを使い、焦げに気を付ければ白くに仕上がります。