イタドリは下から上に向かって皮を剥ぎます。穂先はそのまま天ぷらにするので、取っておきます。

皮を剥いだら３㎝くらに切ります。切ってから皮をとってもいいですが、手間はかかります。

３㎝に切ったイタドリを熱湯で５分くらいゆがいてアクをとります。そのあと冷水につけておきます。

イタドリの水分をぎゅっと絞って、フライパンか鍋に入れて、胡麻油で炒めます。

油が回ったらだし醤油を入れて、味をなじませて、器に盛ってからすり胡麻をかけます。