新牛蒡の泥を落とし、皮を薄めに削いでおく。写真の様にぐしゃっと丸めたアルミホイルを擦り付けると上手く削れる。

太めの拍子木切りにして軽く水に浸けてアクを取っておく。漬けすぎると香りが飛んでしまうので10分程度で良い。

ひら天をフライパンで炒り、表面に焦げ目をつけておく。ひら天の表面に油が付いているので、油はひかなくて良い。

水切した牛蒡をフライパンで3分ほど炒め、水、酒、砂糖、味醂を加えて5分ほど煮込み、1cm幅に切ったひら天を加える。

白だしと醤油を追加し、水気を飛ばしながらさらに5分ほど炒め煮にし、厚削り節とざく切りの水菜を加える。

1分ほど煮て水菜に軽く火を通し、醤油で味を調え完成。