卵をボールに割りほぐし白だし、水を加えて混ぜ味見をして足りない塩味を加え茶こしで漉しておく。

エビは殻をむき背腸を取っておく。山芋は皮をむいて1㎝位の角切りにする。

耐熱ガラスの器にエビ1尾山芋2切れ枝豆を5粒入れて1を1/3ずつ注ぎ入れて蒸し器で20分蒸し冷やしておく。

オクラを電子レンジで30秒加熱し上部を飾り用に3切れ取ってから縦半分に切って箸でしごきながら種を取ってざく切りにする。

４をミキサーに入れて白だしと水を加えとろろ状になるまで撹拌する。

３に５を1/3ずつかけて上に輪切りのオクラを飾り食べる直前まで冷やす。