茄子はヘタを切る。ヘタ近くの白い固い皮や、傷の部分をピーラで剥く。縦半分に切り、乱切りにしたらボールに入れ、水に浸す。

ニンジンは薄く少し２㎜くらいの厚さに切り1cm幅に切る。豚は細切れを使いますが、大きければ食べやすく切っておく。

★の材料を合わせておく。フライパンを火にかけ、少し多めの油をしく。(大さじ２くらい。)

キッチンペーパーで水分を拭き取り、人参、なすを炒める。(油はね注意)油がまわってしんなりしたら半分寄せて肉を加え炒める。

肉の色が変わったら茄子と人参に合わせて炒める。全体に火が通ったら合わせておいた★わ加える。

全体に絡めるように炒めて、仕上げに粗挽き黒コショウをパラリと振りかけ、ひとまぜしたら出来上がり！皿に盛り葱を散らす。