65℃　1:35（1時間35分）に設定する。

※温度と時間については《作る際のポイント》に説明あり。

※湯せんの鍋は、30cmの魚（尾びれを少し切る）を使用の場合、22cmの鍋がギリギリ入る大きさ。

80℃くらいのお湯に魚を10秒程くぐらせ、冷水に入れる（霜降り）。
取り出して水気をペーパーで押さえる。

両面に3か所ほど切り込みを入れる。
※長さ30cm以内の魚であれば一般的なフリーザーバッグ（Lサイズ）に入る。

尾びれをハサミでカットして短くすると良い。

＜魚の下処理 ～その2～＞
しょうがはスライスにし、レモングラスはハサミで5cmほどに切る。

この時、魚のヒレなどの硬い部分がフリーザーバッグを破らないように気を付ける。

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、

身が崩れないようにバッグから魚を皿にスライドさせるようにして移す。

この時、バッグに溜まった煮汁も半分ほど一緒にお皿に移す。

《作る際のポイント》

手順①-③、設定温度と時間について、白身魚の身にきちんと火が入りしかもパサパサせず柔らかい状態を狙って65℃に設定して

います。手順⑫-⑮では芯温計で計測しながら低温調理を行い、約65℃に57分で達したことを確認しました。

そこに食中毒のリスクを避けるための芯温を保持する時間をプラスし、BONIQ設定65℃ 1時間35分としています。

参考：「魚の加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」

手順④-⑦、80℃くらいのお湯に魚を10秒程くぐらせ、冷水に入れることを「霜降り」と言いますが、こうすることで魚に残った

ウロコや臭みが取れます。ひと手間ですが、“蒸し料理”などシンプルな料理であればあるほどこの工程が重要になります。

手順18-21、BONIQし終わった魚の身はとても柔らかく崩れやすいので、

フリーザーバッグをそっと引き上げたらバッグの水気をさっと拭き、バッグから魚をお皿にスライドさせるようにして移します。

ヘラなどで魚の身を持ち上げようとすると崩れるので注意してください。

また、バッグに溜まった魚の煮汁はとても美味しいのですが全部使うとソースが薄まります。使う煮汁を半分くらいにとどめておき、

半分は取っておいて食べる際に濃さを調節しても良いでしょう。

65℃の魚に常温のソースをかけると冷めやすくなります。あらかじめお皿を温めておくことをおすすめします。

《作った感想》

丸ごとフリーザーバッグに入れて低温調理し、あとはソースをかけるだけで間違いないクオリティに。

ふんわり柔らかな白身魚の身に、ライムの香りと酸味が爽やかな甘酸っぱ辛いソースが絡みます！

唐辛子の量はお好みで調節してくださいね。

ビールやスパークリングワインがよく合います。