オーブン160度で予熱スタート。ビスケットは細かく砕き、室温に戻したバターと混ぜる(バターはレンチン30秒でも可)

①を型の底に敷き、ギュッと押し固める。型の側面にバター(分量外)を指で薄く塗る。型を冷蔵庫で冷やしておく。

クリームチーズをボールに入れ、泡立て器で混ぜる。なめらかになったら砂糖を加え、さらに混ぜる。ダマがなくなるまで。

卵を1つずつ加え、その都度よく混ぜる。生地がもったりしたら生クリームを加えて混ぜ、レモン汁を加えまぜる。

小麦粉を加えて手早く混ぜる。ダマになりやすいのでふるいながら加えるのがベスト。混ざったら生地を型に流し入れる。

160度の下段で45-50分焼く。焼けたら型と生地の間を箸などでぐるっと隙間をあけ、熱い内に型から外す。

小さな器で☆を混ぜ合わせ、表面に塗りツヤを出す。焼き立てはフワフワ。一晩冷蔵庫で冷やすと、しっとりとおいしくなる。