砂糖をまぶし水が出るまで放置する(30分程度)。通常は0.4で要冷蔵。レモン汁酸を加える。酸味をほのかに感じる程度。

ぼこぼこするまで中火で炊く(１05度焦げ注意)。小皿で粘度を確認する。クエン酸で酸味を調整する。

常温で保存する場合は砂糖0.5以上で容器を煮沸する。