キャベツは芯のまわりに深い切り込みを入れる。鍋に湯を沸かし、芯を下にキャベツを丸ごと入れ、1分ほど茹でたら引き上げる。

キャベツの外側の葉を丁寧に6枚はがす。剥がした葉はもう一度1の鍋に戻し、柔らかくなるまで4〜5分茹でる。

茹でたキャベツの芯の硬い部分を削ぎ落とし、削ぎ落とした部分はみじん切りにする。6枚のうち、2枚は真ん中で半分に切る。

パン粉大さじ3に牛乳大さじ1を入れてふやかす。

玉ねぎ1/2、にんじん1/2、セロリ1/2はみじん切りにする。フライパンにバターを入れ、みじん切り野菜を炒める。

玉ねぎが透き通るまで炒まったら火を止めあら熱をとる。

ボウルに炒めたみじん切り野菜、3のキャベツの芯のみじん切り、ひき肉、4のパン粉、塩、こしょう、ナツメグを入れて混ぜる。

7のタネを4等分にして俵型に丸め、半分のに切ったキャベツの端にのせて巻く。

さらに1枚のキャベツで左右の葉を内側に折り込みながら巻いて包む。1つにつき1枚半のキャベツで巻く形になる。

鍋にキャベツの巻き終わりを下にして、隙間ができないようにならべる。

◎のセロリ1/2、ニンジン1/2は5cm長さの拍子切り、ベーコンは5mm幅の短冊切り、トマトは1cm角のざく切りにする。

拍子切りにしたセロリと人参を鍋の隙間に入れておく。

水カップ3、塩小さじ1/2、こしょう、ローリエの葉2枚、ブイヨン1個、りんご酢大さじ1を鍋に入れ、中火にかける。

鍋がわいたらアクを取り、ベーコンを加え、蓋をして弱火で1時間煮込み、さらにトマトのざく切りを入れ、20分煮込む。

器にスープとともに盛り付け、刻んだパセリを乗せ、生クリーム少量をかけて完成。