郷土をいただく！奄美の鶏飯
城西大学医療栄養学科 @cook_40127997
埼玉県にある「北坂戸にぎわいサロン」における食育啓発活動媒体として、城西大学に所属する大学院生が作成しました。
このレシピの生い立ち
鶏飯は鹿児島県奄美群島の郷土料理で具材と鶏のスープをご飯にかけていただく、出汁茶漬けのような料理です。
今から400年以上前に薩摩藩が奄美諸島を支配していた頃に、現地の人が薩摩の役人をもてなすために振舞った料理から生まれたといわれています。
郷土をいただく！奄美の鶏飯
埼玉県にある「北坂戸にぎわいサロン」における食育啓発活動媒体として、城西大学に所属する大学院生が作成しました。
このレシピの生い立ち
鶏飯は鹿児島県奄美群島の郷土料理で具材と鶏のスープをご飯にかけていただく、出汁茶漬けのような料理です。
今から400年以上前に薩摩藩が奄美諸島を支配していた頃に、現地の人が薩摩の役人をもてなすために振舞った料理から生まれたといわれています。
アプリでひらく作り方
- 1
具材用の鶏もも肉、水を圧力鍋に入れて15分間煮る。（蓋は閉めません。）火が通ったら皿に取り上げ冷ます。
- 2
よく洗った鶏ガラを入れ蓋をして30分間煮込む。
- 3
具材を用意する。卵を溶き、塩を加える。フライパンに軽く油を引き、中火で温める。卵液を流し入れ焼き、冷めたら細切りにする。
- 4
①で茹でた鶏肉を筋線維に沿って細かく裂く。
高菜の漬物は少し絞り、1口大に切る。 - 5
①に醬油、塩、かつおだしを入れ味を調える。（水分の蒸発量に応じて調整してください。）
- 6
丼ぶりにごはんを盛り、具材を乗せる。
温かいスープをかける。 - 7
城西大学薬学部医療栄養学科、城西大学大学院薬学研究科が作成したものです。
レシピ作成 野村佳歩
レシピ作成協力 久保正徳
コツ・ポイント
少しかつおだしを入れるだけでグッと美味しくなります！
つくれぽ
城西大学 薬学部 医療栄養学科（管理栄養士養成課程）のページです。本学科は日本で唯一薬学部の中にある管理栄養士養成施設です。調理や栄養以外にも、「食品機能性成分」や「食品と薬の相互作用」についても学んでいます。こちらには、管理栄養士を目指す学部学生や管理栄養士の大学院生が考えたレシピやメニューを紹介します。
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