冷凍していつでも使える、柑橘ピール
伊予柑、ネーブル、甘夏の柑橘出回る時期に、皮と実、砂糖少なめで大量に作り冷凍、グラノーラ、パン、お菓子に。フードロス対策
このレシピの生い立ち
柑橘の皮を捨てずに活用したく。マーマレードも好きだけど、たくさん食べられるものではないので。甘さ控えめに、美味しく、材料として一年中使えるように作りました。生姜チップも（スパイスいれるので、材料が違いますが）似たような手順で作っています。
冷凍していつでも使える、柑橘ピール
伊予柑、ネーブル、甘夏の柑橘出回る時期に、皮と実、砂糖少なめで大量に作り冷凍、グラノーラ、パン、お菓子に。フードロス対策
このレシピの生い立ち
柑橘の皮を捨てずに活用したく。マーマレードも好きだけど、たくさん食べられるものではないので。甘さ控えめに、美味しく、材料として一年中使えるように作りました。生姜チップも（スパイスいれるので、材料が違いますが）似たような手順で作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
皮と実にわける。皮は縦に十字に切り込みをいれてからむくときれいに、同じ長さになる
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- 2
実は1個分使う。実の残りは普通に食べる
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- 3
皮は細く切る
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- 4
皮は苦みを少なくするため、たっぷりの水でゆでる。お湯がわいてちょっと鍋がグラグラしたら、
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- 5
ザルでお湯をきる
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- 6
水で流し、
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- 7
手で絞る。苦みの様子を見ながら、もう1回くらいゆでる。まだ苦かったらもう1回
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- 8
皮の重さをはかり、その30％の砂糖を用意
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- 9
皮、1個分の実、砂糖を混ぜる。実は袋を横に2，3等分に切ると水分が出て全体がなじみやすくなる
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- 10
まぜたら、一晩おく。しっとりして、少し水分が出てくる
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- 11
次の日、そのまま鍋で加熱する。箸でかき混ぜながら
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- 12
最初は弱火。混ぜていると、さらに水分がでてくる
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- 13
中火にして、焦げないように火加減調整しながら、かき混ぜ続ける
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- 14
15～20分で水分がなくなって、ピールがバラバラになるまでかき混ぜながら加熱。パラパラになったら出来上がり
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- 15
冷めたらジップロックで保存。冷凍
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- 16
パンにいれたり
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- 17
グラノーラにいれる
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コツ・ポイント
材料混ぜて一晩なじませることで、砂糖が少なくても美味しくなっていると思います。加熱しながら箸で混ぜるのは大変ですが、1本1本がパラパラはがれてきたら、あとは一気にできあがります。パン屋さんに聞いた生姜チップの水分の飛ばし方を参考にしました。
つくれぽ
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