鶏肉はひと口大に、にんじんは小さめの乱切りに、れんこんは皮をむいて乱切りにし水にさらしてザルに上げる。

鍋にごま油を熱し、しょうが、鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、れんこん・にんじんを加えてひと炒めし、☆を加える。

煮立ったらアクをすくい、落とし蓋をして弱めの中火で20-30分ほど煮る。

れんこんがやわらかくなったら、みりんを加えてひと煮立ちさせる。さやえんどうをサッとゆでて斜め半分に切る。

器に盛り、さやえんどうを散らす。