ムール貝は表面の汚れをたわし等で落とし、貝から出ているヒモをハサミでカットするか引っ張って取り除き、水でよく洗う。

玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。いんげんは筋を取って半分の長さに、パプリカは1cm幅に切る。ミニトマトは半分に切る。

鶏もも肉は余分な脂肪や筋を取り、一口大に切る。塩、こしょうを振る。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れ、中火で炒める。

玉ねぎが少し色づいてきたら<3>を加える。鶏肉の色が白くなったらパプリカ、いんげんを加えて軽く炒める。

鶏肉、パプリカ、いんげんを取り出し、米を加えて炒める。米が透き通ってきたら【A】を加え、軽く混ぜる。

<1>と鶏肉を並べ、フタをして弱火で加熱する。15分経ったらパプリカ、いんげん、ミニトマトを並べ再度フタをし加熱する。

3分経ったらフタを外し、水分を飛ばして仕上げる。