耐熱皿にうなぎをのせて酒をふり、ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分ほど加熱する。粗熱を取り、2cm幅に切る。

きゅうりは厚さ2mmの薄切りにし、塩をふって軽くもみ、10分ほど置いて水気を絞る。

みょうが、大葉は千切りにする。

【A】を混ぜ合わせてごはんに回しかけ、しゃもじでさっくりと混ぜる。

<4>に<1>、<2>を加え、さっと切るように混ぜる。

器に盛り付け、錦糸卵、みょうが、大葉をのせる。