霜降り!鯛切り身!の作り方！ゆりさん風
♥ゆりさん風 @cook_40269429
貴女次第ので甘さ辛さになりましたか?
このレシピの生い立ち
甜麺醤で味を整え大根、ゴボウを入れて煮付けるのがすきです!ゆりさん風ですがね
霜降り!鯛切り身!の作り方！ゆりさん風
貴女次第ので甘さ辛さになりましたか?
このレシピの生い立ち
甜麺醤で味を整え大根、ゴボウを入れて煮付けるのがすきです!ゆりさん風ですがね
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本日の切り身は厚みがあったので切り込みを入れ湯引き(霜降り)をして行きます。
写真参考→にして下さい。 -
- 2
たっぷりの熱湯を用意する。
この中に魚を入れ冷水できれに鱗や血あいなどを掃除しキッチンペーパーにおき水気をきる。 -
- 3
これだけで臭みのない魚の煮付けが出来ます。
- 4
煮付け例→⑶を炊く。良さそうな大きさのフライパンに水気を切った霜降り!鯛を入れヒタヒタの水とお好みの甘さに砂糖を入れる
- 5
醤油、みりんを入れ薄味にして甜麺醤と生姜で味を整えましたが、勿論→
(砂糖、醤油、生姜、みりん)だけでOKですよ。 - 6
又ついでに、大根、ゴボウも一緒に煮付けましたがね~
湯引き(霜降り)がしっかりしてあるので臭みは全然しません、有りません -
- 7
-
コツ・ポイント
熱湯の中にほうり込んで手がつけられるように冷水で血あいや鱗などを取り除き、きれいにしてキッチンペーパーに載せ水気を取り炊く~以上ですお試し下さい
@どんな魚でも同じです
@どんな付け合せ野菜達でもOKです
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