●を全て鍋に入れ、混ぜながら弱～中火にかけて煮詰める。
器に移して冷ましておく。

きのこはいしづきを落とす。しめじとまいたけは小房に分け、エリンギは5mmくらいの薄切りにし、マッシュルームは半分に切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏ももを皮目から焼く。焼き色がついたら返して同様に焼く。

きのこを加え、全体に炒めたら料理酒を加えて蓋をする。

中火で3～4分蒸し焼きにし、鶏ももに火が通ったら蓋を取って塩と胡椒を振る。そのまま強火で炒めて水分を飛ばす。

皿に盛り、カッテージチーズを乗せ、冷ましておいたバルサミコソースをかけたら出来上がり！
画像ではクレソンを添えています。