まずは茄子の下準備！皮を縦じまにむき、1.5cmの輪切りに。

2の意味としては、茄子は油と相性がいいので、吸いすぎない様に先にしんなりさせておきます。

ゴマ油を熱し茄子を入れて弱火で 焦げめがつくように炒める。茄子が十分柔らかくなったら 味噌と砂糖を入れます。

味噌が焦げるくらい炒めたあと、みりんとだしを加え煮汁が少し残る程度にいりつけます。

出来上がり！