土鍋でお肉とろとろビーフシチュー
圧力鍋を使わずに、土鍋を使うことで、お肉は柔らかく、野菜はしっかりした状態で美味しいシチューが楽しめます。
このレシピの生い立ち
母が作っていたレシピに色々アレンジを加えていたらこんな形に。
せっかく購入した圧力鍋のパッキンを妻が誤って捨てたため(泣)、土鍋で作ったところ、とても美味しくなりました。
土鍋でお肉とろとろビーフシチュー
圧力鍋を使わずに、土鍋を使うことで、お肉は柔らかく、野菜はしっかりした状態で美味しいシチューが楽しめます。
このレシピの生い立ち
母が作っていたレシピに色々アレンジを加えていたらこんな形に。
せっかく購入した圧力鍋のパッキンを妻が誤って捨てたため(泣)、土鍋で作ったところ、とても美味しくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんじんは乱切り、じゃがいもは少し大きめの１口サイズに切る。たまねぎはみじん切り。（スライスでも可）
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- 2
しめじはヘタを取り除き、１本づつバラバラにしておく。
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- 3
牛すじは１口サイズに切っておく。
塩少々を入れ、軽くもんでなじませる。 -
- 4
すね肉も１口サイズに切っておく。
塩少々を入れ、軽くもんでなじませる。 -
- 5
油を薄くひいたフライパンに玉ねぎを入れ、塩を一つまみ入れて炒める。水を少し足しながら、あめ色になるまで炒める。
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- 6
あめ色になった玉ねぎを鍋に移して、浸るくらいに水を入れ、弱火にかける。
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- 7
油を薄くひいたフライパンに、にんじん、じゃがいもを入れ、表面だけ焼くように強火でさっと炒める。（※煮崩れを防ぐため）
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- 8
しめじは、少ししなるくらいに炒める。
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- 9
炒めた野菜を鍋に入れて、浸るくらいに水を入れる。
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- 10
強火で牛すじ肉を表面の色が変わるまで焼く。
※中まで火は通さなくて良い。 -
- 11
水を浸るくらい入れて、15分くらい煮込み、脂と灰汁を浮かせる。
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- 12
灰汁を出し切ったら、牛すじ肉だけざるに上げ、お湯で少し洗う。
※ゆで汁は捨てる。 -
- 13
強火で牛すね肉をさっと炒める。その際、にんにくも２片入れる。
※中まで火は通さなくて良い。 -
- 14
肉の表面の色が半分くらい変わったところで、赤ワインを入れる。
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- 15
強火でアルコールを飛ばしたら、牛すじ肉も入れる。２０分くらい弱火で煮る。※灰汁も出るので気になる方は取る。
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- 16
野菜を煮ている鍋に肉を入れる。ここでブイヨン(２粒)とブーケガルニを入れて、約２０分弱火で煮込む。※ローリエでも可。
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- 17
デミグラスソース１缶を入れる。水を1缶と半分くらい2回に分けて鍋に入れ、弱火で１０分くらい煮込む。
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- 18
土鍋に移して、弱火で３０分煮込む。※土鍋は底が焦げやすいので、こまめに優しくかき混ぜる。
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- 19
ソース、ケチャップ、塩でお好みの味に調えたら、完成。
※寝かしながら翌日に食べるのが、一番美味しいです。 -
コツ・ポイント
水は最初に入れず、具材を入れてから足していきます。最初に水を入れると、水の量が多くなり過ぎます。
また、各工程で塩を少しづつ入れていくことで、素材の旨味を出しながら、足し算する感じで作っていくのがポイントです。
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