強力粉～塩までの材料をすべてボールに入れ、よく混ぜる。ひとまとまりになったらそのままラップをして30分放置する。

生地を台に出してこねる。最初はぼそぼそしているが次第に滑らかになってくる。

生地がある程度まとまってきたら、老麺をちぎって加え、こねていく。

老麺が混ざればバターを入れ、またこねる。最初はべたつくがそのうちまとまってくる。

バターが混ざった生地はつるりとしたこんな感じ。

グルテン膜はまだあまり張っていないので、もっとこねる。

たたきごねをしていく。100回こねた後は写真のような状態。

600回後の生地がこちら。表面に一膜はり、つるんとしている。ここまでこればこねあがり。

グルテン膜をチェックする。このくらい薄く伸びればOK.

ボールに丸めた生地を入れ、一次発酵する。ラップをかけ、40度60分。

一次発酵終了はフィンガーテストでチェックする。粉をつけた指を入れてそのあとが残って戻らなければ発酵完了。

老麺75gは一次発酵後にとっておく。（翌日用）軽くガスを抜き、生地を分割し、丸めなおして台の上に置く。

濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。15分。

生地を伸ばし、ハム、チーズ、玉ねぎを入れて閉じ、腹側に切込みを入れて開く。

ハムのほうにはチーズを上からかけておく。

ソーセージのパンには3か所に切込みを入れる。

210度に熱したオーブンで18分焼く。ハムロールの焼き上がりはこんな感じです。

ソーセージロールの焼き上がりはこんな感じです。