木綿豆腐をキッチンペーパーでくるみ、レンジで3分あたためることで水切りします。

しいたけを6個微塵切りに細かく刻みます。

玉ねぎを2玉微塵切りに細かく刻み、フライパンで飴色になるまで炒めます。

フライパンから取り出し、粗熱をとります。

ボウルに挽肉と☆の調味料と豆腐を追加し、粘り気が出るまでよく混ぜます。

粗熱の取れた挽肉とパン粉を入れ再度よく混ぜ合わせます。

手でこねながら両手でキャッチボールのように空気を抜きながら成形していきます。