強力粉~ココアパウダーまでの材料をすべて入れ、よく混ぜます。まとまればラップをして30分放置します。

30分後台の上にだしてよくこねます。

最初はグルテン膜が張らず、ぼそぼそしています。

バターを加えてよくこねます。500回くらいこねた生地はつるんと膜があり、光沢があります。触ると弾力があります。

ボールに生地を入れ、一次発酵します。40度で50分～60分。

ガスを軽く抜き、台の上に出して8個に分割します。ベンチタイムで15分休ませます。濡れ布巾をかけておきましょう。

ベンチタイムが終わったら、生地を伸ばし成型します。バターロールのようにしました。二次発酵は40度で1時間します。

二次発酵で生地が2倍に膨らみました。ここから焼き上げです。卵を表面に塗りましょう。

190度に温めたオーブンで16分焼きます。焼きむらがあれば8分で入れ替えましょう。

中はしっとりふわふわです。

美味しく焼き上がりました。