牛もも肉を冷蔵庫から取り出し、塩コショウを振り10分程室温にてなじませる。

待ってる間に醤油、料理酒、酢、生姜を鍋に入れ1分程煮詰めます。煮詰めた後には鍋を冷水に浸すなどして粗熱を取ります。

熱したフライパンに油をひき、1面あたり30秒ずつ焼いていきます。

6面一周したら、更に15秒ずつ焼いて焼き色をつけます。

ボウルに肉を入れ、先程のタレに浸します。時折ひっくり返しながら、冷蔵庫で半日から１日寝かします。

タレに加えるガーリックオイルを作ります。ニンニクを薄切りにし、オリーブオイルで弱火で炒めます。

ニンニクがうっすらきつね色になったら火を止めます。

ボウルの肉とタレを分け、タレに先程のガーリックオイルを加えます。肉を薄切りにして玉ねぎのスライスなどと盛合せて完成です。