気になるようであれば、筋を切っておく。

ポリ袋に鶏もも肉、酒、醤油をいれてもみ込む。

片栗粉たっぷり入れて、しっかりまぶす。

油を温める。
山賊焼きは少量の油で揚げ焼きでつくるそうです。
もちろん多めの油で揚げてもOKです。

180℃で5分、皮目からじっくり揚げる。

合間にタレ作り。
長ねぎと生姜をみじん切りにし、長ねぎから下の調味料全て混ぜ合わせ、レンチンする。

裏面も同じく5分。
周りの油をかけながら、あげるとムラなく早く揚がります。