冷凍むきえびは解凍し背わたを取り、水で洗ってキッチンペーパーに包み水分を取る。ビニール袋入れて酒、片栗粉を振りかけ揉む。

生姜は千切りにする。キクラゲは水で戻す。ゆでたけのこは3〜4ミリ厚さにスライスして水にさらす。しいたけは4分の1に切る。

アスパラは根本の硬い部分を切り落とし、4〜5cmの長さに切り、ラップに包んで電子レンジで30秒加熱する。

中華だしに酒大さじ1、水大さじ2で溶く。

中華鍋を中火にかけごま油大さじ1を熱し、生姜を炒め香りが出たら、むきエビを入れ炒める。

さらに水気を切ったキクラゲ、たけのこ、アスパラ 、しいたけ を入れ、2〜3分炒める。

4の中華だしを加えさらに炒め、水溶き片栗粉を加え大きく炒め、塩、こしょうで味を整える。