強浸透酢飯に高級ねたの握り寿司４日分
米中央まで酢が浸透した味わい深い握り寿司となります。酢飯の作り方はタメシテガッテンの、酢の米中央浸透方法の通りです。
このレシピの生い立ち
時々寿司屋レベルの握り寿司をたらふく食べたくなります。でも普通のスーパーではマグロトロ１００ｇ２千円。だから豊洲市場に業者（魚屋や寿司屋）のような顔をして潜入し安く仕入れます。寿司は通常米１カップ寿司酢３０ｃｃ、でももっと酸っぱくします。
強浸透酢飯に高級ねたの握り寿司４日分
米中央まで酢が浸透した味わい深い握り寿司となります。酢飯の作り方はタメシテガッテンの、酢の米中央浸透方法の通りです。
このレシピの生い立ち
時々寿司屋レベルの握り寿司をたらふく食べたくなります。でも普通のスーパーではマグロトロ１００ｇ２千円。だから豊洲市場に業者（魚屋や寿司屋）のような顔をして潜入し安く仕入れます。寿司は通常米１カップ寿司酢３０ｃｃ、でももっと酸っぱくします。
アプリでひらく作り方
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朝５時本マグロのブロック等の寿司ねたを豊洲市場に潜入して購入。私は米彦と言う店で購入。写真は１．９ｋｇ６０００円。
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- 2
豊洲市場にて。いくら１カップ２００ｇ１．５千円、イカ塩辛１カップ千円、トリ貝１枚８個入り８００円、鯛柵千円位。
- 3
米を研いで適宜間をおき炊き始め、炊き上がったら『即』寿司桶に入れて、熱い内に寿司酢を入れ混ぜる。蓋をし４０分蒸らす。
- 4
ねたを握り寿司ねたサイズに切って、適当に握り寿司、イクラやイカの塩辛軍艦やらを握り、日本酒を飲みながら食べる。図は鰤。
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- 5
マグロは１ｋｇ以上のブロックでしか売っていない。マグロブロック半分はみりん１醤油１酒１で漬けマグロにし３～４日後に食べる
- 6
名古屋に住んでいた時は、熱田の食品ビルや、名古屋駅近の卸しでキハダマグロ１ｋｇ３千円を購入。
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他の魚メイン
https://www.t-fourseason.com/fs/fourseason/c/asatore
コツ・ポイント
寿司は、ご飯の味が決め手です。炊き上がり『即』の熱いご飯に寿司酢を混ぜ入れるのが重要。寿司桶に蓋（漬物石等の重りがあった方がよい）をして４０分蒸らす。すると米の中央まで酢が浸透して深い味わいとなります。酢飯を団扇等で扇いで冷ますのは間違い。
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