味噌・赤味噌・料理酒・砂糖・みりんを鍋に入れて、中火〜弱火にかけ、よく混ぜ合わせます。

ツヤツヤとして、とろみが出てきたら、田楽味噌の出来上がり。
写真は２倍量で、仕上げにごまを入れています。

ナスは縦半分に切ってから、適当な大きさにカットし、軽く塩を振っておきます。

浮き上がった水分はペーパーで拭き取ります。

フライパンに油を熱して、皮が下にしてナスを入れて焼きます。
写真は、1本分です。

焼き色がついたら、裏返して焼きます。
目安は、３分ずつくらいです。

お皿に盛り付け、田楽味噌をかけます。
けしの実やごまなどをお好みで。

…実は、ナスは素焼きのままでも美味しいです。