しっとりもっちり、いい加減食パン
しっとりもっちり、時間がたっても美味しいパンを、手近な食材で作っています。
このレシピの生い立ち
手軽で安価な食材で美味しいパンが焼けたらいいなと思い、自己流でパン焼きしています。
ないものは、作る暮らし。
決して時間に余裕があるわけではないので、たいてい「ながら作業」です。
しっとりもっちり、いい加減食パン
しっとりもっちり、時間がたっても美味しいパンを、手近な食材で作っています。
このレシピの生い立ち
手軽で安価な食材で美味しいパンが焼けたらいいなと思い、自己流でパン焼きしています。
ないものは、作る暮らし。
決して時間に余裕があるわけではないので、たいてい「ながら作業」です。
作り方
- 1
全ての材料をホームベーカリーに入れ、捏ね、発酵まで行う（ドライイーストを別入れするタイプのHBは、別入れしてください）。
- 2
生地を出し、２分割して10分ほど休ませる（生地が乾燥しないように、濡れ布巾などで覆うこと）。
- 3
生地を一度伸ばします（私はかなり雑です）。
-
- 4
くるくるっと丸めます（ほらね、雑でしょう）。
-
- 5
パン型の両端に
入れます（でも何とかなります。パン生地の包容力はすごいです）。 -
- 6
パン型の八分目くらいまで発酵させる。二次発酵です。
- 7
我が家は発行機能がないので、オーブンを軽く予熱（ほんのり温かい程度）し、熱湯を入れた瓶と一緒に入れて発酵しています。
-
- 8
時間と温度と湿度をシビアに保てる環境ならば、いつでも同じ時間で二次発酵できますが、そうではない場合は随時覗き見ましょう。
- 9
パンの耳を薄く焼きたいので、160～180度で25分焼成しています。
※オーブンによりクセが違いますのでご注意ください。 - 10
腰折れを防ぐため、パンが焼けたらすぐにオーブンから取り出し、パン型の側面を叩き衝撃を与え、型から出し冷まします。
コツ・ポイント
強力粉は日清カメリアで焼くことが多いです。本来ならば、牛乳を入れてしっとり度を上げたいところですが、常備していないためクリープを使っています。スキムミルクでも代用可能ですが、クリープのほうがしっとりが長持ちしました。
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