鍋に多めの水と軟骨ソーキを加え、あくをすくっていきます。たくさん出るので途中何度か水を加えながら取るとうまくいきます。

浮いてくるあくがだいぶ取れたら水で洗います。指の腹で優しく洗ってください。

※こんな感じになります。

砂糖、醤油、酒、だしの素、生姜を加えます。肉がかぶるくらいの水を入れたら、圧力鍋を火にかけます。

味が薄い場合は煮詰めてください。