常温に置いて柔らかく戻したバターをホイッパーでクリーム状にし、塩少々加えてすり混ぜて滑らかにしておく。

卵白を泡立て、メレンゲを作る。

はちみつを耐熱容器に入れて、レンジで30～40秒程かけてふつふつするまで温める。

②のメレンゲに③のはちみつを糸状に垂らしながら泡立て、更に冷めるまで泡立て続ける。

①のクリーム状のバターに④のメレンゲを3回くらいに分けて加えて、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

⑤にバニラエッセンス少々とラム酒を加えて良く混ぜ合わせ、ラムレーズンも加えて混ぜ合わせる。

※子供用にはラム酒は省いて、ラムレーズンも耐熱容器に入れてレンチン20～30秒かけてアルコールを飛ばす。

チョイス1組の1枚に⑥のレーズンバタークリームをたっぷり塗り、もう一枚でサンドして出来上がり。

※一つずつラップに包んで、一晩冷蔵庫におくとしっとりして美味しくなります。

※工程⑤のバタークリームに３～４ｇのインスタントコーヒーに湯を少々加えて溶いたものを加えるとコーヒークリームになります。

※ココアパウダーを小さじ1位加えるとチョコクリームになります。

※抹茶小さじ1/2に湯を少々加えて溶いたものを加えると、抹茶クリームになります。