スペアリブは約1キロ、キッチンペーパーで余計水分など拭き取る。

スペアリブの全面を片栗粉でまぶす。（今回片栗粉を切らしていたので小麦粉使ってます。）

軽くサラダ油をひいたフライパンで、肉全面に軽く焦げ目がつくまで焼き付けます。

焼いたスペアリブを鍋に移し替え、お肉が水面に顔を出さないくらい、たっぷりの水を加えます。

青ネギの青い部分と生姜をきらしていたので、今回はブーケガルにで代用しましたが、、

臭み消しとして、青ネギの青い部分とスライスして表面を包丁の柄の部分で潰した生姜を加えます。

お肉が空気に触れてしまうと、硬くなりますので、お肉に水がかぶった状態で落とし蓋をし1.5〜2時間弱目の中火でコトコト煮む

この下茹での時点でお肉はほろほろ状態になっています。丁寧にザルに移します。

流水で余計な脂や血合いなどをきれいに洗い流します。

新しいお鍋にお肉を並べ入れます。

150g瓶のマーマレードジャムを鍋に投入

空になったマーマレード瓶、1杯の日本酒

同じく瓶、1杯の醤油

同じく瓶、2杯の水

お好みでニンニクを入れると香り良し。落とし蓋不要で、鍋の蓋をしてやや気持ち強目の弱火で30分煮込む

冷めていく過程で味が肉に染みるので30弱火で煮込み、冷ます、煮込み、冷ますを2〜3回繰り返し完成。

お肉がホロホロすぎて、骨を掴み上げただけで骨がお肉が剥がれることがあるくらい柔らかく。ほんのり柑橘の香りの味付けが旨し！