新玉ねぎの皮をむいて重量を測っておき、1.5〜2cm角程度の角切りにしておく。

新玉ねぎ、塩適量（新玉ねぎ重量の0.5%量。重量が測れないなら小さじ2/3を目安に）を加えて中火にする。

中火で5分ほど混ぜ続けたら弱火にし、蓋をして10分ほど置いておく。

ハンドブレンダーで新玉ねぎを潰すか、粗熱をとってから鍋の中身をすべてフードプロセッサーにかけてペースト状スープにする。

ペースト状になったスープを鍋でよく混ぜながら中火で加熱し、残りのバター大さじ1/2（6g）を加えて溶かす。

少しでもスープがボコっと泡立ってきたら火を消して味見をし、塩分を調整し、器に入れて完成。お好みでパセリなど。