キャベツは１枚ずつはがして、熱湯で軽く茹でて、ザルの上で冷ます。(芯の部分はつけたまま茹で、あとで芯の部分だけ刻む)

むきえびは粗く刻む。はんぺん、キャベツの芯は細かく刻む。

ボウルに(２)と鶏ひき肉・片栗粉を入れてよくこねる。(こねたものを４等分にしておく)

キャベツを一枚(小さいものは重ねて)広げ、(３)をのせて包む。包み終わりをつまようじで止める。

鍋にだし汁を入れ、(A)の調味料と(４)を入れ、落し蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして、１０分くらい煮る。

汁ごと器に盛り、結んだ三つ葉を飾る。