タッパーなど入れ物を焼酎や熱湯などで消毒する
カビ対策になります

麹と塩の分量を規定通りに測り、ボウルかタッパーに入れて混ぜます
※手を洗ってから素手で混ぜる

手に付いてる常在菌が麹を育てます。
気分が良い時に作ると美味しく出来るのでイライラモヤモヤしてる時は作らない方が良いです

微塵切りしたきのこを、蒸すか酒と一緒に軽く炒めて火を通します
水溶性食物繊維なので栄養が流れないように。茹でると流れる。

麹と塩が満遍なく混ざったら、きのこ類を入れます。
微塵切りした椎茸や舞茸、えのき、ぶなしめじ、マッシュルームなど

硬水や軟水、ミネラルウォーターを混ぜたきのこが浸るくらいまで入れて混ぜます
※水道水は質が悪いのでダメ！

塩麹に水を入れてからきのこを入れても順番はあまり気にしなくて大丈夫！

混ぜたら蓋を軽く乗せて常温保管。1日1回、混ぜて発酵していきます。
3.4日経つと美味しいきのこ麹が完成！