群馬県の新鮮野菜宮内菜を用意します。調理する前にたらいの水に生けておき、良く見てさっと洗います。

菜っぱは茎と葉、花の部分に分けておきます。大鍋の湯が沸いたら茎、葉、花の部分の順に次々入れてゆがきます。

青々としてきたら冷水にとり流水で葉を揃えながら形を整え、軽くしぼってから５cm幅に切ります。やわらかい葉先をおひたしに☆

とっておく方は保存容器に入れて、おひたしにはお好みでだし醤油などで味を調えたら、今回はいわしぶしを天盛りにしました。