計量カップに米麹を入れ、ぬるま湯を麹がひたる程度に（麹が膨らみ切るまで）足す。昆布も投入する。

お好みの薄さに切った大根に水抜き用の塩・砂糖少々を振り、しんなりさせる。抜けた水分は、後で漬け液に足す。

お湯で膨らんだ米麹と昆布に塩・砂糖を足して、昆布１切れと麹のうち１／４前後を密閉容器の底に薄～く敷く。底が見えてもOK.

大根を密閉容器に１層分並べる。その上に、また米麹を薄く敷く。
これを容器がいっぱいになる手前まで繰り返す。

麹と大根がミルフィーユ状になったら、昆布１切れをてっぺんに載せ、計量カップに残った漬け液を大根がひたる程度まで入れる。

ラップを適当に折って、落し蓋状にしたものを麹と大根の上にかぶせて密着させる。こうするとカビにくくなる。

容器の蓋と中身の間に空間があって、中身が浮きそうだったら、ポリ袋に水を入れて口をしばり重石代わりに入れると漬かりが早い。

塩分が多いと塩こうじ寄りに、砂糖が多いと甘酒よりになります。