イカの下処理をする。
内蔵を取り出し、食べれない部分は捨てる。吸盤も丁寧に除く。エンペラと足、食べやすい大きさにに切る。

もやしは洗って水切りする。

湯を沸かしてもやしだけ入れる。
3分ぐらい茹でる。
あと1分くらいのところで、イカを入れ、同時に茹で上げる。

ザルにとり、水にさらして、おにぎり絞りをする。

酢味噌を作り、和える。

この時は砂糖の代わりにみりんを電子レンジで沸騰させたものを使いました。