ボニークを５８度、４５分セット。（５５度４５分～１時間でレア）

ボニークが５８度になったらお肉を入れて、ビニールの口から湯が入らないよう、鍋のふちにクリップで止めます。

お肉の厚みにもよりますが、1時間だとやや火が入りすぎるので、45分くらい目安で良さそうです。

ボニークのタイマーが鳴ったら、お湯から引き揚げ、お肉にお塩を適宜振りかけて、そのまま１５分くらい休ませます。

そのまま焼いてもOK。夕食まで時間があれば、汁気を切って(塩が強い汁なので)肉をビニールのまま冷蔵庫に入れて休ませます。

ニンニクチップを作っておきます。