朝採りの新鮮な蕗なので、葉っぱで蕗味噌を、蕗は下茹でして、サラダや煮物にしようと思います。

蕗をまな板の上でたっぷりの塩で板ずりし、茹でます。私は柔らかめが好きなので３分茹でました。シャキット感なら１～２分です。

茹でた蕗を水で冷やしてボウルに上げます。皮を剥き好みの長さに切ってタッパー等に入れます。

下茹でした蕗を冷蔵庫で保管して、煮物やサラダ等にします。(数日間で食べきります。)

蕗の葉っぱは流水でよく洗います。

食べやすいように細かく切ります。直ぐに色が変わるので、あらかじめフライパンにサラダオイルを熱して用意しておきます。

６を中火で３分炒めます。味噌、みりん、しょう油(好みで砂糖)を加えて弱火で10分くらい、汁気がなくなるまで炒めます。

煮沸消毒した瓶に出来た蕗味噌を入れます。フライパンの端に蕗味噌を少し残し、切った豆腐を入れて蕗味噌豆腐を作ってみました。

好きな分だけ小鉢に蕗を入れて、かつお節とマヨネーズそしてしょう油少々でサラダも出来ました。

蕗５本分に対して、だし汁(1カップ)と酒、しょう油、味醂(各大さじ２)で味付けした煮物も、家人には好評です。