60℃ えびと帆立のガーリックマリネ
ほたてのレア感とえびのやわらかさは、まさに低温調理ならでは！
程よい塩味とにんにくの風味が食欲をそそる。
このレシピの生い立ち
程よい塩味とにんにくの風味が食欲をそそる、おつまみにも最適の一品だと思います。
忙しい方や、お酒を飲む方、ヘルシー志向の方など幅広い層の方が作りやすいレシピだと思います。
60℃ えびと帆立のガーリックマリネ
ほたてのレア感とえびのやわらかさは、まさに低温調理ならでは！
程よい塩味とにんにくの風味が食欲をそそる。
このレシピの生い立ち
程よい塩味とにんにくの風味が食欲をそそる、おつまみにも最適の一品だと思います。
忙しい方や、お酒を飲む方、ヘルシー志向の方など幅広い層の方が作りやすいレシピだと思います。
作り方
- 1
＜ほたての下処理をする＞
ほたての両面に振り塩をして冷蔵庫に入れて10分置き、 -
- 2
出てきた水分をペーパーで拭く。
-
- 3
＜えびの下処理をする＞
えびは殻をむき、竹串などで背ワタを取る。
ボウルにえびと下処理用の塩を入れ、 -
- 4
粘りが出るまで手で揉み込む。
片栗粉と水を加えてさらに揉み、ざるにあけて洗い流す。
ペーパーで水気を拭く。 - 5
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃ 1:05（1時間5分）に設定する。 -
- 6
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 7
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 8
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 9
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 10
＜耐熱袋に投入する＞
にんにくはみじん切りにする。 -
- 11
耐熱容器に白ワインを入れ、電子レンジ（600Wで30秒程）にかけ、沸騰させてアルコールを煮切る。
- 12
耐熱袋にえび、ほたて、《調味料》の材料を入れ、袋を軽く揉み込む。
-
- 13
-
- 14
-
- 15
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 16
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 17
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 18
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 19
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 20
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 21
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 22
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 23
袋の煮汁をフライパン（または、小鍋）に入れて中火にかけ、水分が飛んでとろみが付くまで煮詰める。
-
- 24
袋からえびとほたてを取り出し、皿に盛り付けて上から煮詰めた煮汁をかけ、付け合わせを添えて、出来上がり。
-
- 25
食べる直前にレモンを絞る。
-
- 26
-
- 27
-
- 28
当レシピに対する「BONIQ栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 29
＜https://boniq.jp/recipe/?p=30155＞
- 30
《作る際のポイント》
- 31
えびとほたての厚さが異なる場合は厚みのある方に合わせ、
- 32
「低温調理 加熱時間基準表（魚）」に沿ってBONIQ設定を変更してください。
- 33
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 34
《作った感想》
- 35
ほたてのレア感と海老のやわらかさが美味しく、程よい火入れになりました。
- 36
特にえびの食感は、温度が少し違うだけで硬くなったり粘土っぽくなったりして難しかったのですが、
- 37
60℃で加熱すると程よくやわらかく食感もある状態になったと思います。
- 38
「ガーリックマリネ」としていますが、味付け自体はガーリックシュリンプと同じものです。
- 39
本格的なガーリックシュリンプは殻ごと調理するため、殻からのうま味や香ばしさが出て美味しいと思うのですが、
- 40
今回は食べやすさと低温調理ということから殻をむくレシピにしました。
- 41
耐熱袋に残った煮汁を加熱して上からかければ、より味が絡み艶やかな仕上がりになります。
- 42
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 43
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 44
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 45
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 46
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順23、耐熱袋に残った煮汁を煮詰める際は、油がはねる場合があるため十分気をつけて加熱してください。
仕上げにレモンを絞ることで、さっぱりと美味しくいただけます。
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