玉ねぎをスライスし、酢水にさらす
このあと加熱しないので30分～1時間さらし完全に辛みを抜く

人参と茗荷を大葉は千切り
鷹の爪は輪切り(種は捨てる)
プチトマトは半分に

漬け地の準備

容器に★を入れて混ぜる
味見をして、ちょっと酢が濃いぐらいに調整

★に大葉以外の野菜を入れて冷蔵庫で1時間ほど馴染ませる
※茗荷がそこまで好きじゃなかったら大葉と同じタイミングでどうぞ！

鱈に塩コショウを振り、片栗粉をまぶす

片栗粉をまぶしたら片栗粉が鱈の水分を吸って湿るぐらいまで放置
※片栗粉が塊になって、その塊がカリカリに揚がるよ

鍋に油を注ぎ、180度くらいになったら鱈を投入。

揚がったら5で作った漬け地に油をきらずにイン！
※サクサク派はダイレクトインせずに盛り付けて、上から漬け地をかけて終わり

鱈の上に野菜を乗せて、そのまま5分ほど漬ける
※もちろんキンキンに冷やしてもよき！

お皿に盛り付けて、大葉を散らして完成～