レタス、みょうが、大葉を千切りにし、パクチー、カイワレと共に氷水に30分ほどさらし、水気をよく切っておく。

鶏もも肉を一口大に切り、両面に塩をふって、10分以上置く。

鶏もも肉から出た水分を拭き取り、フライパンに皮目から入れて焼く。

皮目に焼き目がついたら裏返し、4分ほど焼く。

【A】を合わせたドレッシングに、鶏もも肉の皮目ではないほうを1分以上漬ける。

ドレッシングと野菜を混ぜ合わせて、お皿に盛って完成。