アマゴは腹を開いて内臓をとり、エラを外す。軽く洗って水気を切る。

全体に塩を振る。腹の中にも軽くすり込む。尾びれは表面を塩で覆う（飾り塩）。火にかけた時、ヒレが焼け落ちるのを防ぐため。

アマゴに串を打つ。鉄串を使うことで中まで火が通りやすくなる。口から差し込み、魚がS字型となるよう交互に通すと抜けづらい。

火を起こす。写真のように薪を使う場合は、熾火になってからアマゴを焼く。元から炭を使う場合は、炎が上がらなくなったらOK。

アマゴを焼く。火の中心から離し、表裏を返しながら、遠火でじっくりと加熱するのがポイント。鉄串は熱くなるので注意。

中まで火が通り、皮目が香ばしく焼き上がったら完成！豪快にかぶりつきましょう。