玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに油(分量外)をひいてあめ色になるまで炒める。

しいたけはカサの部分をみじん切り、えのきは細かく刻む。人参と蓮根はすりおろす。

ボウルに挽肉、塩適量を入れ、こねる。

3に、1と2の野菜、おから、卵、パン粉を入れ、よく混ぜる。(柔らかすぎる場合はパン粉を増やして調節する。)

塩、醤油を入れ、再度混ぜる。(ソースなしで食べる場合は、少し多いかなと感じるくらいしっかり入れます)

1個分を手に取り、楕円形にしたら両手交互に打ち付けるように空気を抜く。真ん中をくぼませ、油をしいたフライパンに並べて焼く

最初は蓋なし、中火で焼き目がついたらひっくり返し、フライパンに水を入れて蓋をし、弱めの中火で中に火が通るまで焼く。