基本の煮豆 お節料理に・無添加で安心♡
コロナの影響で外出や買い物を控えたい時、乾燥豆って身体にも良いし、便利なのでみんなにトライして欲しいです。
このレシピの生い立ち
市販のお豆は痛まないように砂糖が多く入っているので、和菓子並みに甘過ぎることが多く、自分で煮た豆の方が安上がりで美味しいと感じます。豆の煮方のコツは、いつもぷっくり綺麗で、おいしい黒豆を煮るのが得意な友人が教えてくれました。
基本の煮豆 お節料理に・無添加で安心♡
コロナの影響で外出や買い物を控えたい時、乾燥豆って身体にも良いし、便利なのでみんなにトライして欲しいです。
このレシピの生い立ち
市販のお豆は痛まないように砂糖が多く入っているので、和菓子並みに甘過ぎることが多く、自分で煮た豆の方が安上がりで美味しいと感じます。豆の煮方のコツは、いつもぷっくり綺麗で、おいしい黒豆を煮るのが得意な友人が教えてくれました。
アプリでひらく作り方
- 1
表面の汚れを取るようによく洗ってから、たっぷりの水に一晩浸けて戻します。
- 2
水気を切って流水でよく洗い、たっぷりの水を加えて火にかけ、煮立つ寸前にザルにあけ、灰汁の出た茹で汁を切ります。
- 3
流水にしばらくさらします。1-2の手順を5回繰り返して、豆を炊くと、煮豆屋さんのようなクセのない上品な味に仕上がります。
- 4
横でもう一つお湯を沸かしたり、湯沸かしポットで同時にお湯を沸かしながらやると、お湯の入れ替えがスムーズにできますよ。
- 5
豆の煮付けはシンプルに塩だけか、砂糖・醤油だけとか、材料二つくらいが簡単だし、見た目も美しく仕上がります。
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- 6
砂糖や塩を入れるのは絶対に豆が柔らかく茹で上がった後で、豆を一つ食べてから確認してからにして下さい。
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- 7
そうしないと、調味料を入れた後はいくら火を加えても豆が柔らかくならず、失敗に終わることがあります。
- 8
煮付けるときは弱火でコトコトにてだいたい砂糖が溶けて、煮汁が充分温まったら、後は冷蔵庫で一晩寝かせます。
-
- 9
煮汁に漬けたまま保存することで味がしみ込み、ぷっくりと見た目も可愛いお豆さんになります(・∀・)
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- 10
豆の抗酸化成分・栄養などをなるべく摂取したい方は、味は多少渋くなるかもしれませんが3の工程を3回に減らしても大丈夫です。
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- 11
保存の目安は冷蔵庫で5日ですが、夏場は3日以内で食べ切りましょう。砂糖は少なければ少ないほど腐りやすいです。
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- 12
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- 13
うずら豆はこんな感じです。
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コツ・ポイント
乾燥豆は、金時豆・白いんげん豆・うずら豆・青エンドウ豆・黒豆・小豆など、お好きな豆で大丈夫です。煮豆初心者さんは手に入りやすく、煮崩れしにくい小豆からチャレンジしてみることをおすすめいたします( ^ω^ )
つくれぽ
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